LA PESATURA

Pesare con precisione gli ingredienti e l'impasto finale, è importante per capitalizzare al meglio il prodotto, dopo la lunga lievitazione.

Che sia focaccia, pizza o panzerotto la seconda fase di lievitazione è non meno importante della prima. Di seguito quantità ripetutamente collaudate 

-pizza sottile stesura a matterello: pallina da 250g.

-pizza tipo Napoli stesura rigorosamente a mano dal centro verso l'esterno: pallina da 350g

-focaccia barese da circa cm 40 stesura in teglia a mano: 600 g d'impasto.

- focaccia alta con patata da circa cm 40

stesura in teglia a mano:  1kg d'impasto.

-panzerotto fritto : pallina da 80g.

 Dopo la pesatura tutte le opzioni hanno bisogno di almeno altre tre ore di lievitazione.