PANZEROTTI AI FRIARIELLI E SBRICIOLATA

ZeeSe a questa appetibilità aggiungiamo la lavorazione  con lievito madre, il risultato non può essere che straordinario. La vera differenza tra la focaccia e i panzerotti sta nell' idratazione dell'impasto.

-Lievito Madre fresco di rinnovo 250 g 

-Farina 0 250 g

-Farina 00 250 g

-Semola per panificazione 500 g

-Sale 3,5 cucchiaini da caffè colmi (sempre diluito in una parte dell'acqua da aggiungere a fine impasto)

-Acqua totale tassativamente 500 ml

-Miele un cucchiaino nello starter

-Lievitazione impasto 18 ore (formare le palline da 80-90 g)

-Lievitazione palline 6 ore

RIPIENO:

-1kg di Mozzarella semidura o scamorza o treccia dura

-Friarielli 600 -700 g privi di liquidi di cottura e preventivamente stufati con aggiunta di qualche pomodoro pelato, e 500 g di carne macinata di vitello o mista. 

-Salare il ripieno a piacere

-Prestare cura nella chiusura ad inumidire il bordino facendo aderire al ripieno senza inglobare aria, rifinire il bordo con una forchetta e friggere immediatamente

-Friggere due per volta ad alta temperatura prestando attenzione ad immergerli prima dalla parte del bordo e rigirare al primo accenno di rigonfiamento.

-In caso di fuoriuscita del ripieno ritirare immediatamente dall'olio 

-Scolare qualche minuto su retina per patatine fritte, posare su carta per fritti e servire molto caldi.