LA MIA FOCACCIA

Ingredienti:

-150g di lievito madre fresco di rinnovo

-350g di farina 0

-150g di semola per panificazione.

-1 patata lessa ridotta in purè

-375 ml acqua a temp. ambiente

-1/2 cucchiaino miele

-2 cucchiaino da caffè colmo di sale fino

Condimento:

-olio EVO q.b

-pomodori Piccadilly q.b

-olive in salamoia q.b

-origano q.b

Proc:

-Separare 150 ml acqua e mettere da parte

-mescolare le farine in una coppa e formare una fontana centrale.

-Sciogliere bene  il lievito con una parte dell'acqua restante, aggiungere e mescolare il miele e versarlo al centro della coppa lasciando agire 15 minuti. Versare la restante acqua e la purea di patata nel contenitore usato per sciogliere  il lievito, residuando il lievito rimasto e versare il composto sui bordi della fontana

-impastare il tutto bene a mano o con gancio a velocità moderata fino ad assorbimento del lievito e della patata.

- in ultimo aggiungere l'acqua salata e impastare fino ad ottenere l'impasto finale incordato ma non liquido. 

- chiudere la coppa ermeticamente e posizionarla in una borsa frigo in luogo non esposto a correnti, per almeno 12-18 ore 

- oliare bene una teglia da circa cm 40  di diametro, versare il composto e lasciarlo riposare  5 minuti.

- oliare le mani e stendere l'impasto con i polpastrelli uniformemente e dolcemente .

- mettere la teglia in forno spento a lievitare altre 2-3 ore.

- condire  con olio, pomodori, origano e olive, prestando attenzione a non sgonfiare l'impasto.

-Cottura tradizionale (sottosopra) al primo livello inferiore a forno preriscaldato alla massima potenza per 15 minuti, proseguire la cottura a 230° per altri 15 minuti. 

- Data la soggettività di ogni forno, ai 20 minuti di cottura è consigliabile controllare velocemente la cottura nella parte inferiore della focaccia ed eventualmente al desiderio passarla al piano più alto per qualche minuto di cottura a grill per rendere più croccante e colorita la parte superiore.